start

Utrzymuj czystość

Większość mikroorganizmów bytujących wokół nas nie wywołuje chorób. Jednakże część z nich, znajdująca się w płynach, wodzie, na ciele zwierząt i ludzi może być niebezpieczna i może stać się przyczyną choroby. Są one przenoszone na rękach, ubraniach i sprzęcie, np. deskach do krojenia. Nawet niewielki kontakt z nimi może spowodować przeniesienie ich na żywność i doprowadzić do wystąpienia zakażeń pokarmowych.

• Myj ręce przed kontaktem z żywnością.
• Myj ręce po wyjściu z toalety.
• Myj i odkażaj wszystkie powierzchnie i sprzęty wykorzystywane podczas przygotowywania żywności.
• Chroń kuchnię i żywność przed owadami i innymi zwierzętami.

Oddzielaj żywność surową od ugotowanej

Surowa żywność, przede wszystkim mięso, drób, owoce morza ( i odpady pochodzące z tych produktów ) mogą zawierać niebezpieczne mikroorganizmy. Zawsze istnieje niebezpieczeństwo przeniesienia drobnoustrojów na inną żywność podczas jej przygotowywania i magazynowania.

• Oddzielaj surowe mięso, drób, owoce morza od innej żywności.
•  Do przygotowywania surowej żywności używaj oddzielnego sprzętu i przedmiotów, np. noży i desek do krojenia.
• Magazynuj żywność w oddzielnych pojemnikach, tak aby nie dopuścić do kontaktu między żywnością surową z już ugotowaną.

Gotuj dokładnie

Właściwa obróbka termiczna żywności prowadzi prowadzi do zabicia prawie wszystkich niebezpiecznych mikroorganizmów. Badania pokazują, że podgrzanie żywności do temperatury 70°C, pomaga w zapewnieniu bezpieczeństwa konsumentów. Szczególną uwagę zwróć na mięso mielone, duże partie mięsa i cały drób.

• Gotuj dokładnie, przede wszystkim mięso, drób, jaja i owoce morza.
• Żywność taką jak np. zupy doprowadzaj do wrzenia tak, aby zyskać pewność, że osiągnęła ona temperaturę 70°C. Co do mięsa i drobiu, musisz mieć pewność, że soki z wnętrz tych produktów są czyste – nie różowe.
• Odgrzewaną żywność przed spożyciem również odgrzej do temperatury powyżej 70°C.

Utrzymuj żywność w odpowiedniej temperaturze.

Mikroorganizmy mogą namnażać się bardzo szybko jeśli żywność przetrzymywana jest w temperaturze pokojowej. Podczas przechowywania żywności w temperaturze poniżej 5°C lub powyżej 60°C, wzrost mikroorganizmów jest wolniejszy lub nawet powstrzymany. Pamiętaj jednak, że niektóre niebezpieczne mikroorganizmy namnażają się w temperaturze poniżej 5°C.

• Nie pozostawiaj ugotowanej żywności w temperaturze pokojowej przez okres dłuższy niż dwie godziny.
• Wszystkie gotowane i łatwo psujące się produkty przechowuj w lodówce ( najlepiej w temperaturze poniżej 5°C ).
• Utrzymuj wysoką temperaturę ( ponad 60°C ) gotowanych potraw tuż przed podaniem.
• Nie przechowuj żywności zbyt długo, nawet jeśli przechowujesz ją w lodówce.
• Nie rozmrażaj zamrożonej żywności w temperaturze pokojowej ( zanurz produkt w ciepłej wodzie lub użyj urządzeń grzejnych ).

Używaj bezpiecznej wody i żywności.

Surowe produkty, w tym woda i lód mogą być zanieczyszczone niebezpiecznymi mikroorganizmami i substancjami chemicznymi. Toksyczne substancje mogą powstawać w uszkodzonej lub spleśniałej żywności. Uważnie wybieraj surowe produkty i stosuj proste metody ( tj. mycie i obieranie ), które mogą obniżyć ryzyko zakażenia i zachorowania.

• Używaj bezpiecznej wody lub poddaj ją takim działaniom, aby stała się ona bezpieczna.
• Do spożycia wybieraj tylko świeżą i zdrową żywność.
• Wybieraj żywność, która została przygotowana tak, aby była bezpieczna, np. pasteryzowane mleko.
• Myj owoce i warzywa, szczególnie jeśli jesz je na surowo.
• Nie jedz żywności, która utraciła już datę przydatności do spożycia.

Żródło: Wojewódzka Stacja Epidemiologiczna w Krakowie